Le nom du village de Cavaion apparait pour la première fois sur quelques documents sous le nom de « Caput leonis » et « Capolionis » qui signifie tête de lion, peut-être pour indiquer sa principale caractéristique géographique, comme localité fortifiée.Plus communément le terme Cavajon en dialecte Vénète signifie une espèce de meule de paille obtenue lors du battage du blé. Les premières traces d’occupation humaine sur le territoire de Cavaion remonte au Paléolithique, mais les premières implantations datent elles de l’Age du Bronze, desquelles il reste des traces et objets conservés au Musée archéologique de la Mairie.
L’occupation romaine date environ du 1er siècle avant J.C, mais avec la chute de l’Empire en 476 prit fin une période de paix et commencèrent les incursions barbares.
La région faisait partie déjà à l’époque lombarde du domaine du Monastère de St Colomb du Prieuré de Bardolino, dépendant de l’abbaye de St Colomb di Bobbio (Plaisance), et du grand fief monastique de Bobbio. Les moines évangélisèrent le territoire favorisant l’expansion du commerce et de l’agriculture (surtout la vigne et l’olivier), du système de la pêche, et de la culture, introduisant d’importantes innovations et ouvrant des routes commerciales.
Plus tard Cavaion passe sous l’autorité des Seigneurs della Scala(1277) pour plus d’un siècle, puis à partir de 1405, elle fût sous la domination de la République de Venise.
Au XVIIIème siècle le territoire de Cavaion fût victime de brigandages et déprédations durant le passage des troupes espagnoles, allemandes et françaises. A la fin du règne de la Sérénissime, Cavaion fût assujettie à l’Autriche.
En 1866, Cavaion avec le reste de la Vénétie entre dans le Royaume d’Italie.
L’économie de la commune de Cavaion se base sur la production vinicole, arboricole avec la production de kiwi, pêche, cerises, sur la culture céréalière et l’horticulture. La production d’huile
d’olive extra-vierge est très importante. D’ailleurs on y trouve le siège du Consortium pour la tutelle de l’Huile extra-vierge Garda DOP (appellation d’origine contrôlé). L’industrie est représentée particulièrement par le secteur du travail du marbre et par l’industrie métal mécanique d’excellence. Aussi pour Cavaion le tourisme lié à la proximité du lac de Garde est le vrai moteur de l’Économie de la commune.
Que l’on arrive de l’autoroute ou de la voie express, Cavaion apparait majestueuse avec son église accrochée à la colline, qui la fait ressembler à une crèche de Noel toute l’année, et en particulier le soir quand elle est illuminée, elle est encore plus pittoresque. Cavaion nous offre des paysages naturels et des vues sur le lac uniques surtout du lieu-dit Ceriel, et ceci sans perdre son goût de village de crèche suspendue qui la caractérise.
